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谷朊粉如何改善面食口感 日期：2016-09-28 谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的面團...
果寡糖有怎樣的作用 日期：2016-09-26 果寡糖又稱為果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，分子式為G－F－Fn（G為葡萄糖，F為果糖，n=13），是在蔗糖分子上以β－1，2-糖苷鍵結合數個D-果糖初所形成的一組低聚糖的總稱。果寡糖廣泛存在于香蕉、大麥、大蒜...
醬油粉的噴霧干燥 日期：2016-08-24 醬油粉又叫粉末醬油，是以新鮮醬油為基本原料，添加其他輔料通過一系列復雜的流程制作出來的固體醬油，大限度的保存了普通醬油的香味，色澤誘人，調味效果顯著，廣泛用于食品加工，是食品工業中重要的調味品。醬油在...
低聚果糖的性質 日期：2016-08-19 低聚果糖，又稱果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G為葡萄糖，F為果糖）。是由1-3個果糖基通過β-1，2糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一組低聚糖的總稱。其廣泛存在...
天然色素市場一直增長 日期：2016-08-15 市場調研公司Future Market Insights一項報告指出，全球天然食品色素在2014-2020年的復合年增長率為6.8%。天然食品色素的增長速度是合成食用色素的2.8倍，焦糖色素市場的2.1倍。2014年，全球天然食品色素市值達11.4...
檸檬酸泡過的蓮藕是有毒的 日期：2016-08-15 菜市場買的藕帶白白嫩嫩，于是有市民質疑其被商販“美容”了，商販們也坦承：的確美容過，用的就是檸檬酸。然后檸檬酸就此被妖魔化了，近期，關于檸檬酸泡藕帶的事情，已經廣泛引起市民關注。檸檬酸喊屈：我本安全...
食品防腐劑在月餅中的運用 日期：2016-08-15 按照GB2760的定義，食品防腐劑是指能防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的一類食品添加劑，其對微生物的抑制作用主要是通過影響細胞的亞結構實現的。在食品體系中，食品防腐劑決不能用在已經含有大量有害微生物的食...
食品添加劑在大豆行業的應用 日期：2016-08-15 國外大豆加工業的發展趨勢是進行精深加工、多層次利用的增值，由粗、初加工向精、深加工推進，產品由中間產品走向終端產品。大豆蛋白研發了膚、酪等產品，生產了飲品膚、聚醋高強塑料等保健、輕化工等制品;大豆油...
躲不開的食品添加劑 日期：2016-08-15 如果有餐廳打出這樣的廣告：‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’，那是個謊言。”現代社會“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時代。”作為我國食品行業里的院士，孫寶國的這兩句話在網絡上廣...
為什么有的食品添加劑不限制用量 日期：2016-08-15 翻開食品添加劑使用標準，會發現有很多種類是“按需求使用”。也就是說，主管部門不限制用量，生產者想用多少就用多少，這會導致“劑量足”而“有毒”嗎?　　每一種食品添加劑的使用都是為了實現特定功能。它本身也...
防腐劑的用途 日期：2016-08-15 防腐劑（1）苯甲酸及其鈉鹽：未電離時苯甲酸作用較強，而且適pH 為2.5-4.0，適合于酸性食品。苯甲酸鈉的水溶性好，在酸性食品中可轉變為苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和細菌，對霉菌的作用不大。（2）山梨酸及其鹽類：...

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