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相對穩定性高

脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

脫氫乙酸（DA，Dehydroacetic），別名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固態呈白色或淡黃色結晶粉末，無臭、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的，尤其對霉菌的。是一種有效的消毒劑。

• 中文名

• 脫氫乙酸

• 外文名

• Dehydroacetic Acid

• 別    名

• α,γ-二乙酰基乙酰乙酸

• 編    碼

• GB 17.009

• INS

• 265

• 化學式

• C8H8O4

• 分子量

• 168.15 g·mol?1