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中文名稱：蔗糖八乙酸酯

英文名稱：Sucrose octaacetate

別名名稱：Sucrose octaacetate

分 子 式：C28H38O19

分 子 量：678.59

白色結晶粉末。有吸濕性和苦味。相對Density1.26（20/20℃）。Melting_point86-87℃。旋光度+54.96°。折射率1.4660，加熱至285℃分解。溶于乙酸、丙酮、二氯化乙烯、乙酸甲酯、苯、甲苯，微溶于水。幾乎不發生水解。對費林試劑無作用。

熔點:78℃

相對密度:1.37g/cm3

溶解性:SLIGHTLY SOLUBLE

苦味素是一類具苦味化合物的通稱，在中草藥成分中主要指除了生物堿、甙類以外具有苦味性質的物質。從化學上看，它們基本上都屬于萜類化合物的范疇，或者和萜類化合物的關系密切，而且多數是內酯的衍生物。