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取1000ml經步驟(1)得到的混合液，其中含L-蘋果酸鈉186g，富馬酸鈉56g。將溶液加熱到60℃，攪拌下加入170g(摩爾比1.05∶1)富馬酸，攪拌反應3.5小時，PH＝3.2，冷卻到15～20℃，過濾，濾餅用少量水洗，然后用NaOH中和至PH＝7-8供細胞轉化用。所得濾液980ml，含富馬酸單鈉40g。加熱至85Chemicalbook℃，通過1500ml001x7強酸性陽離子交換柱(直徑6cm，高60cm)，收集淋洗液經減壓濃縮，L-蘋果酸濃度增加到40％時，冷卻到10～15℃，過濾回收富馬酸。濾液進一步減壓濃縮到L-蘋果酸濃度至80～82％，冷卻到15℃，結晶出91gL-蘋果酸，母液中含有46gL-蘋果酸，母液可循環使用。L-蘋果酸收率相當于97％。

L—蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。（2）行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善香味。（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，依法測定（中國藥典2010年版二部附錄VI E），比旋度為－1.6°～－2.6°。

【鑒別】（1）取本品約0.5g，加水10ml使溶解，用氨水調pH值至中性，加溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3分鐘，加4%氫氧化鈉溶液5ml，溶液應立即呈紅色。

（2）本品的紅外光吸收圖譜應與L-蘋果酸對照品的圖譜一致（中國藥典2010年版二部附錄Ⅳ C）