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如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，通過特種麥芽焙炒爐炒制后，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質，影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性，一般可分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。國內的焦香麥芽生產基地是濟南雙麥，可根據客戶需求生產加工。

香麥芽有淺色和深色之分，在國標中其色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。

色度可在80～150EBC之間。此麥芽主要用來提高啤酒口味豐滿性和強化麥芽香味，也可提高啤酒的色度。釀造深色啤酒時的添加量為5%～10%，釀造低度啤酒時的用量為2.5%。