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 木聚糖酶在食品工業中的應用木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有粘性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性和面制品的品質，而木聚糖酶能夠有效的改變生面團的流變性質。生產聚糖酶的純化技術與純度是決定其生產成本及市場競爭力的重要因素。在傳統工藝中，微生物產木聚糖酶大部分是通過色譜法得到純化。雖然色譜法具有較高的分辨率，但多步純Chemicalbook化耗時、回收率低，不適合高純度木聚糖酶的產業化生產。目前，研究者在研究基于雙水相純化技術(AqueousTwo-Phase，ATPS)的衍生技術、三相分離體系(Three-phasepartitioning，TPP)和擴張床吸附技術(Expandedbedadsorption，EBD)。通過TPP純化Aspergillusniger木聚糖酶，活性回收率達60%，純化倍數達95倍。用擴張床吸附技術純化木聚糖酶，雖然只有21.8%的活性回收率和30倍純化，但該技術有經濟、省時、木聚糖酶發酵液不需沉淀澄清等優點。