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 添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）檸檬酸鉀食品酸度調節劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）化學性質無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，有清涼咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。試驗表明本品對人體無明顯危害，ADI不需特殊規定(FAO／WHO，1994)。用途作防腐劑、穩定劑和pH緩沖劑Chemicalbook等。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用途用于食品、醫藥等行業，作緩沖劑、螯合劑、調味劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化鹽等用途常用作分析試劑，也用于制藥工業;用于食品、醫藥等行業，作緩沖劑、螯合劑、調味劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化鹽等生產方法由檸檬酸與氫氧化鉀或碳酸氫鉀中和而得產品。參見檸檬酸鈉C6H8O7+3KHCO3→CaH5K3O7·H2O+3CO2↑+2H2O