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 方法一準確稱取試樣約3g，于水浴上蒸發至干，然后按有機酸堿鹽定量法(GT-2)測定。每mL0.25mol/L硫酸相當于乳酸鈉(C3H5NaO3)56.03mg,、方法二準確稱取相當于乳酸鈉300mg的試樣，加由1份醋酐和5份冰醋酸組成的混合液60ml，混合，靜置約20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液進行電位滴定。同時進行空白試驗并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相當于乳酸鈉(C3H5NaO3)11.2lmg。毒性ChemicalbookADI值不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD502000mg/kg(大鼠，腹注)。對患乳糖不耐癥嬰兒，不宜用。GRAS(FDA，§184．1768，2000)。使用限量FAO/WHO(1984)：果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生產需要為限)。GB2760-2000(g/kg)：肉及禽肉類，30；糖果，10；餃子皮類(以皮計)2.4。