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 1978年，由美國愛爾康公司(Alcon)開發的5%納他霉素混懸液經美國FDA批準用于真菌性，將納他霉素作為真菌性的一線藥物。1982年美國FDA正式批準Natamycin可用作食品防腐劑；我國食品添加劑標準化技術委員會于1996年正式批準納他霉素可作為食品防腐劑。抑菌機理納他霉素在化學結構上是一種多烯大環內酯。它能和霉菌/酵母表面一類「甾醇化合物」結合，從而在細胞膜表面形成孔洞，引Chemicalbook起菌體死亡。由于細菌表面沒有甾醇，所以納他霉素對細菌并沒有。作用效果納他霉素是由納塔爾鏈霉菌發酵產生的一種“多烯大環內酯類”真菌抑制劑，也是目前國際上獲得批準的一種高效、廣譜、安全、天然的生物食品防腐劑。納他霉素依靠其內酯環結構與真菌細胞膜上的甾醇作用，形成甾醇化合物，從而破壞細胞質膜的結構。大環內酯的親水部分在膜上形成水孔，損傷細胞膜通透性，進而引起菌內氨基酸，電解質等物質滲出，菌體死亡。