沙蒿膠是一種呈奶油色的松散狀粉末，不溶于水，但能在水中均勻分布。沙蒿膠能夠在水溶液里溶脹千倍，形成強韌的結締狀凝體，充當面粉類食品的天然增筋粘結劑，而且沙蒿膠能耐高溫和強酸強堿，具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性。
沙蒿膠可以當作穩(wěn)定劑、增稠劑、膠凝劑、保水劑、面團調節(jié)劑等來進行使用，而沙蒿膠的強大的吸水溶脹能力可以明顯增加面團和面糊的延展性以及增強它們的筋力。
沙蒿膠作為面條添加劑，對于面品的質量來說有著極大的提升效果，它能使面條的富水性等到提升，在水里煮30分鐘也不糊湯，而且面條富有彈性，可以減少面條的吸油率，防止面條老化。沙蒿膠能消除掛面的斷條現象，提高了掛竿的成品率，降低了成本，但沙蒿膠容易受潮結塊，因此需要將它放置到干燥陰涼的地方保存，還要注意防霉防蟲，一般沙蒿膠的保質期為1年，但是到期后沙蒿膠沒有結塊或是發(fā)生霉變現象，依然可以使用。
沙蒿膠對于不同食品的用量也是不同。對于果醬，一般添加0.5%到1%的含量，增加果醬的稠度和出品率，對于腐竹；一般添加0.1%到0.3%的量，使腐竹煮不爛，富有嚼勁；對于烘焙食品，一般添加0.2%到0.5%的量，既能防止烘培食品的變形，又能保持水分，延緩老化；對于冰淇淋，則一般添加0.1%到0.25%的量來保持冰淇淋的穩(wěn)定性。

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