如何提取食品級變性淀粉？小編來介紹下關于食品級變性淀粉的提取方法：
通常我們從小麥中提取了淀粉之后，過去我們是將小麥加水浸軟、磨碎之后對其進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離，采用的是發酵法。但是這種方法對于面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質極難去盡，嚴重影響了淀粉的質量。所以我們現在一般都是用馬廷法制取食品級變性淀粉。
馬廷法它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水百分之五十左右，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約半小時之后再放置半小時，使面筋膨潤而互相粘結，這樣讓淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進食品級變性淀粉粘結。如果遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置后，加至少五倍左右的水進行揉洗，分三到四次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為百分之七十，經干燥之后蛋白質含量約為百分之八十五，可以食用或作為制造油面筋的原料。
上述食品級變性淀粉的提取方法是屬于分段處理，不能連續操作。用連續式制法的話工序基本上相同，只是需采用連續設備組合起來進行生產。
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