口腔健康領域中，低糖口香糖因減少蔗糖攝入而成為預防齲齒的重要載體，而阿拉伯膠作為一種天然多糖，憑借其獨特的理化性質與生物活性，在低糖口香糖中展現出潛在的防齲齒價值，其作用機制與應用優勢主要體現在以下方面：

一、對致齲菌的抑制與口腔微環境調節

齲齒的發生與變形鏈球菌等致齲菌在牙面定植、產酸及分解碳水化合物密切相關。阿拉伯膠在低糖口香糖中可通過多重途徑干擾這一過程：

抑制致齲菌黏附：阿拉伯膠的多糖鏈結構能與致齲菌表面的黏附蛋白結合，競爭性阻斷細菌與牙釉質表面的吸附位點，減少牙菌斑的形成。同時，其黏性特征可在咀嚼過程中增強口香糖與牙面的接觸，通過物理沖刷作用清除部分已附著的細菌。

調節產酸與pH穩定：致齲菌代謝碳水化合物會產生乳酸等酸性物質，導致牙釉質脫礦。阿拉伯膠本身不被致齲菌分解利用，且其分子中的羧基和羥基可緩沖口腔內的酸性環境，減緩pH值下降速度。研究顯示，含阿拉伯膠的低糖口香糖咀嚼后，口腔內pH值下降幅度顯著低于普通低糖口香糖，有助于維持牙釉質穩定的理化環境。

二、促進唾液分泌與再礦化支持

唾液是口腔天然的防御屏障，其含有的鈣、磷離子可促進脫礦牙釉質再礦化，而溶菌酶等成分能抑制細菌活性。阿拉伯膠在低糖口香糖中可通過刺激唾液分泌增強這一防御機制：

刺激唾液分泌：咀嚼含阿拉伯膠的口香糖時，其質地和口感能機械性刺激唾液腺，增加唾液流量。大量分泌的唾液不僅能稀釋口腔內的致齲物質，還能通過沖刷作用減少細菌及其代謝產物在牙面的滯留時間。

輔助再礦化：阿拉伯膠的多糖鏈可與唾液中的鈣、磷離子結合，形成穩定的復合物，延長這些礦物質在口腔內的滯留時間，為牙釉質再礦化提供持續的離子來源。同時，其分子可吸附于牙釉質表面，形成一層保護膜，減少酸性物質對牙體組織的侵蝕。

三、作為低糖口香糖添加劑的適配性與優勢

在低糖口香糖中，阿拉伯膠的理化性質使其成為理想的功能性添加劑，兼顧口感改良與防齲潛力：

替代部分甜味劑與膠基功能：阿拉伯膠具有一定的黏性和可塑性，可輔助膠基形成穩定的咀嚼質地，同時其低甜度特性適配低糖配方，避免因高糖成分導致的致齲風險。與傳統膠基添加劑相比，其天然來源的特性提升了產品的安全性和消費者接受度。

緩釋與長效作用：阿拉伯膠在咀嚼過程中逐漸溶解，其活性成分可緩慢釋放至口腔，延長對致齲菌的抑制時間和對唾液分泌的刺激作用，使防齲效果更持久。此外，其良好的水溶性和生物相容性，不會對口腔黏膜產生刺激，適合長期使用。

四、應用前景與研究方向

阿拉伯膠在低糖口香糖中的防齲齒潛力已得到初步驗證，但其實際效果仍需結合臨床研究進一步確認，例如長期使用對牙菌斑指數、齲齒發生率的具體影響。未來研究可聚焦于：優化阿拉伯膠與其他防齲成分（如氟化物、木糖醇）的協同作用，通過復配增強防齲效果；探索不同分子量阿拉伯膠的作用差異，篩選出活性適宜的組分；結合咀嚼行為的動態過程，解析其在口腔內的作用時效與代謝規律。

阿拉伯膠通過抑制致齲菌、調節口腔微環境、適配低糖配方等多重優勢，為低糖口香糖的防齲齒功能提供了新的天然解決方案，其應用不僅符合消費者對天然健康產品的需求，也為口腔疾病預防領域的功能食品開發提供了思路。

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