乙基麥芽酚分類及鑒別方法

1.乙基麥芽酚分類

乙基麥芽酚根據其特色分為：純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調香、感光材料、防腐及護膚用品。

1.1 純香型
以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇型搭配使用。

1.2 焦香型
以頭香明顯、透發、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其添加到各種肉類制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。

1.3 特醇型
此類型乙基麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等gong效。適用于突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等禽肉制品中。

2.偽劣的乙基麥芽酚鑒別方法

2.1 品嘗法

乙基麥芽酚的味道為微苦、微辣、品感發澀。假冒乙基麥芽酚口味較甜。

2.2 加熱鑒別法

將少量乙基麥芽酚置于錫箔紙(香煙里面的錫箔紙也可以)上用酒精燈或打火機加熱，乙基麥芽酚受熱后熔化，繼續加熱，熔后的乙基麥芽酚會完全蒸發掉，不會留下任何雜質。對假冒或純度不高的乙基麥芽酚按上述方法操作時，會在錫箔紙上留下焦糊物質。

2.3 溶解法

首先觀察在冷水中乙基麥芽酚的溶解情況，純度達到99.2%的乙基麥芽酚是很難溶的(水中的溶解度為1:55)，而且呈漂浮狀，不會很快沉淀;其次是，用熱水沖很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亞鐵會很快變紅，根據紅色度就可以辨別其純度。