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一、簡介

別名：蘋果酸鈉  

英文名稱：Sodium malate

CAS號：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二、性狀

白色粉末，無臭無味，易溶于水。推薦添加量1.5%-1.7%  

三、用途

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用 為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質

食品營養強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發育階段及各種勞動條件下獲得的合理的營養，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。