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海藻糖

白色粉狀結晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。

目前使用的商品海藻糖，有含有二分子結晶水的結晶海藻糖和不含結晶水的無水海藻糖。

其具有的理化性質如下：

（1）密度：結晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔點：結晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

（3）溶*：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相當于蔗糖的45%。

海藻糖在食品工業中的應用： 

  與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、

巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。