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【產品用途】

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）

的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降

低產品甜度、改變體系冰點、*、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作

噴霧劑或干燥載體等。

1． 用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效

果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在

奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃

郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產

品穩定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀

和風味。

2． 用于抑制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥

芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，

如香精、香料。

3． 用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充

劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的

成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

4． 用于降低冰點;

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰

點，*，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。

5、用于降低體系的甜度

在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善

體系風味，延長保質期。

6、替代脂肪

麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3~5時，可產生類

似脂肪的質構和口感，是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代

品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

7、用于改善食品的結構和外觀

在餅干或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，

減少次品，延長產品貨架期。

【關鍵詞】     

廠家批發 食品增稠 添加劑 麥芽糊精 食用 食品級 麥芽糊精 

【公司簡介】

    西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術企業，主要從事各類天然植物提取物、精細化工原料，

醫藥原料，保健品原料，化妝品原料的研發、生產、銷售，與一體的化工公司。