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三氯蔗糖又稱蔗糖素是以蔗糖為原料經氯代而制得的一種非營養型強力甜味劑，其化學名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產品，極易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，蔗糖素具有如下優點：（1）水溶液化學穩定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質果膠等主要成分不起化學反應，在焙烤工藝中甜度更穩定。（2）*，在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零，是*人的甜味代用品。（3）甜味純正，與蔗糖一樣沒有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被*病菌利用,所以不會引起*

蔗糖素應用范圍

蔗糖素已廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調味乳、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、芥末 醬早餐谷物、甜乳粉、糖果、發酵酒、果醬類、熱加工過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬等加工食品中，有餐桌上的甜 味劑之美譽；同時可用于保健食品和醫藥中。