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【關(guān)鍵詞】

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丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有*作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉

菌的*佳；pH值6.0時抑菌能力*， 小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各

類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的*，還可以抑制*的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無副

作用。是食品、釀造、飼料方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。