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維生素E屬脂溶性維生素，有抗氧化、*的生理作用。因兼具營養和抗氧化雙重功能，維生素E在食品中廣泛應用：在油脂、含脂食品中用作抗氧化劑；維生素E醋酸酯則最常用于油脂、保健品和嬰兒食品。

維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E在人體內作用最為廣泛，比任何一種營養素都大，故有“護衛大使”之稱。在身體內具有良好的抗氧化性, 即降低細胞老化。
維生素E有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素A、硒(Se)、兩種硫氨基酸和維生素C的氧化作用。提高維生素A的作用；維生素E是一種很重要的*和*；在200IU的維生素E添加25mcg的硒所做成的維生素E營養補品能提高維生素E的效力。
效用
延緩細胞因氧化而老化，*；
供給體內氧氣，使您更有耐久力；
和維生素A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；
防止*；
減輕疲勞；
是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內服藥，皆可防止留下疤痕；
加速灼傷的康復；
以*劑的作用來*；
防止*；
有助于減輕腿*和手足僵硬的狀況；
降低患*的機會。

外觀性狀 本品為微黃色或黃色透明的黏稠液體；幾乎無臭；遇光色漸變深。 在無水乙醇、丙酮、乙醚或石油醚中易溶，在水中不溶。
用途 營養增補劑；抗氧化劑。用于油脂、奶油或使用此類油脂的食品，作為抗氧化劑。抗氧化能力雖比BHA、BHT弱，但毒性較低，故被廣泛應用。