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丁二烯與醋酸在醋酸錳的催化下，140℃加壓縮合得到γ-乙烯-γ-丁內酯在100℃、酸性條件下γ-乙烯-γ-丁內酯水解可得山梨酸。含有磷酸烷基酯催化劑的醋酸蒸氣在700℃以上的裂解管內停留0.3s，生成的氣體混合物用氨氣將催化劑轉變為磷酸銨而失活。逐級冷卻到-10～30℃，以除去水、醋酸等；乙烯酮氣體吸收，并在(或氯化鋅、氯化鉆等)催化下生成聚己烯-4，5-β-內酯(簡Chemicalbook稱聚酯)；聚酯在酸性條件下水解，冷卻后析出山梨酸粗品，再用3～4倍量60％的乙醇重結晶，得山梨酸。

用途

1.廣泛用于食品、飲料、醬菜、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業。霉菌和酵目菌的劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。

2.山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用廣的防腐劑，具有較高的性能，霉菌的生長繁殖，通過微生物體內的脫氫酶系統，達到微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。