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脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的能力，對霉菌和酵母的能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

含量%（以C8H7NaO4計）≥ 98.0

化學性質

編輯 播報

【CAS登錄號】4418-26-2

【分子量】190.13

【分子式及結構式】分子式為 C8H7NaO4，

【常見化學反應】脫氫醋酸鈉屬于羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。

【禁配物】強酸

【聚合危害】無聚合危險