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相對穩定性高

脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

毒理學數據

編輯 播報

1、急性毒性：大鼠經口LD50：500mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

小鼠經口LC50：1330mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

小鼠經腹腔LC50：1186mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

兔子直接接觸皮膚LDLo：5mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；

2、致數據：大鼠經皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS標準瘤-。