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Nisin在罐頭食品中的應用；

罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的細菌芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤，保持產品品質、延長食品保質期，其效果優于山梨酸鉀。

4.Nisin在海產品中的應用；

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的細菌數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。采用乳酸鏈球菌發酵生產Nisin，是獲得Nisin的途徑。本文對本實驗室保存的乳酸鏈球菌MEN105菌株進行了培養基和發酵條件優化。首先采用單因素試驗方法，找到了碳源、氮源、磷源和無機鹽等種類的較適因素水平，運用均勻設計進一步優化Nisin發酵培養基，得到的Nisin最適發酵培養基(g/100mL)為：蔗糖2.93，大豆蛋白胨1.0，酵母膏0.43，Na_2HPO_4為1.89，MgSO_4·7H_2O 0.02。比出發培養基效價提高了35.8%。采用單因素實驗方法對培養條件進行了優化，確定了最適的Nisin發酵條件：滅菌前培養基pH調至7.5，150mL三角瓶裝20mL，30℃培養24h。 在3L自動控制發酵罐中，比較了自然pH分批發酵和恒pH 6.5分批發酵。通過控制pH發酵，削弱了發酵過程中產生乳酸導致pH下降對發酵的，Nisin發酵效價比自然pH發酵提高了21.9%。