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低聚甘露糖的生產方法有五種：

(1)從天然原料中抽提；

(2)利用轉移酶、水解酶之轉移反應生成；

(3)利用酸水解天然多糖生成；

(4)利用酶水解天然多糖生成；

(5)化學合成法生產。

但實用價值的是利用生物技術的酶法水解多糖方法米生產。酶法制取低聚甘露糖系采用微生物產生的B一甘露聚糖酶，水解含有甘露聚糖大分子的可食性植物膠制取低聚糖產晶。該技術的關鍵之一在于獲得一個優良的B一甘露聚糖酶生產菌，要求該菌株不但產酶活性高、產酶穩定，而且所產酶組分單一，糖菅酶活性低，最適溫度與pH適宜于工業化應用。

β－1，4一甘露聚糖酶簡稱β－甘露聚糖酶，是一類能夠水解含β－l，4一甘露糖苷鍵的甘露寡糖、甘露多糖（包括甘露聚糖、半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖等）的水解內切酶，屬于半纖維素酶類。

β－甘露聚糖酶能將廣泛存在于豆類籽實中的甘露聚精等多糖降解為葡萄糖、甘露寡糖等低聚糖，不僅消除了甘露聚糖對單胃動物各種營養素的抗營養作用，同時生成的甘露低聚糖在動物生產中起著重要的作用。近年來隨著對自然界半纖維素資源的開發及其在飼料工業和養殖業中的應用，微生物β－甘露聚糖酶的開發和利用研究進入了一個新階段。