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使酶失活

生物體由細胞構(gòu)成，每個細胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動，體內(nèi)的才能進行。酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體，是生物催化劑，絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其活性受一些外界條件的影響，諸如pH、鹽離子濃度、溫度等。香蘭素破壞細胞膜導(dǎo)致細胞內(nèi)環(huán)境發(fā)生改變，間接的抑制酶的活性，影響細胞體內(nèi)的，如香蘭素會抑制DNA聚合酶的活性。

使遺傳物質(zhì)失活或結(jié)構(gòu)遭到破壞

絕大多數(shù)生物（具有細胞結(jié)構(gòu)的生物和DNA）的遺傳物質(zhì)是DNA，能指導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成，從而控制和生物的性狀。香蘭素能阻礙微生物延滯期中遺傳物質(zhì)的合成、表達，原因可能是細胞膜遭到破壞，間接的抑制了參與遺傳物質(zhì)的合成和表達的酶；也有研究表明，香蘭素會影響大鼠肝臟中轉(zhuǎn)運蛋白mRNA的表達。