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香蘭素具有強烈而又獨特的香莢蘭豆香氣，天然存在于香莢蘭豆莢，以及丁香油、橡苔油、秘魯香脂、吐魯香脂和安息香脂中。由亞硫酸鹽針葉樹木漿紅液或木質素在堿性條件下，經高壓氧化水解后析出者為白色至淺黃色結晶性粉末或針狀晶體。從石油醚中析出者也可生成四方晶系晶體。有芳香氣。微甜。在空氣中逐漸被氧化。

• 中文名

• 香蘭素

• 外文名

• Vanillin

• 別    名

• 香草醛、3-甲氧基-4-羥基苯甲醛

• 化學式

• C8H8O3

• 分子量

• 152.15

• 外    觀

• 白色至微黃色結晶性粉末

• 溶解性

• 溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

• CAS登錄號

• 121-33-5

• EINECS登錄號

• 204-465-2

• 熔    點

• 81 至 83 ℃

• 沸    點

• 285 ℃

• 密    度

• 1.056 g/cm3

• 閃    點

• 117.6 ℃

• 安全性描述

• S22 S26 S24/25 S37/S39

• 危險性符號

• R22 R36/37/38

• 危險性描述

• Xn

• RTECS號

• YW5775000