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結構式：

性狀： 白色至乳酪色晶體粉末或粒狀，無臭。易溶于熱水，廣泛用于食品、飲料、奶制品、面粉、營養液和制藥等。

項 目 指 標 含量：以甘基C6H10MgO6 計 ≥98%

澄清度： 溶液透明，無機械雜質，無沉淀物

干燥失重： ≤18.5%

氯化物：(以C1-計)% ≤0.005%

硫酸鹽：(以SO計)% ≤0.02%

鑒別試驗溶解性試樣與水振搖30min后溶于水；幾不溶于乙醇。按OT-42方法測定。鎂鹽試驗(IT-21)呈陽性。乳酸鹽試驗(IT-20)呈陽性。比旋光度按常規方法測定。試樣液為3g/100ml(干基計)。含量分析稱取預經干燥的試樣約0.5g，溶于25mL水，加氨一氯化銨緩沖液(TS-12)5Chemicalbookml和鉻黑試液(TS-97)0.1ml，用0.05mol/LEDTA二鈉滴定至藍色。每Ml0.05mol/LEDTA二鈉相當于乳酸鎂[Mg(C3H5O3)2]10.12mg。毒性ADI不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。用途用作食品添加劑，廣泛用于食品、飲料、奶制品、面粉、營養液和制藥等