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異麥芽酮糖的功能和應用一直被陸續開發出來。例如發現它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有獨特的消化和吸收性。非常適合應用于糖果、飲料及各種食品中。2021年一項研究證明了異麥芽酮糖的益生元活性。

1.異麥芽酮糖的消化和吸收

異麥芽酮糖攝取不會被唾液、和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

因為異麥芽酮糖結構類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒有任何食用安全問題。

2.抑制脂肪累積作用

根據研究報告，的機理是人體脂肪組織中Lipoproteinlipase(LPL)被激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。