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 水蘇糖純品為白色粉末，是一種自然界存在的四糖，淡淡的甜味，味覺純正。其分子結構：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式為C24H42O21。水蘇糖對人體胃內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著明顯的增殖作用，能迅速改善人體內環境，調節微生態菌群平衡。促進形成有益菌在內的優勢菌地位，抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產，另外產生大量生理活性物質，調節pH值、滅殺致病菌，阻遏腐Chemicalbook敗產物生成，抑制內源致*物的產生和吸收，并且分解衍生出多重因子。俗稱：有益菌的食物。

添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。

水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴，可滿足患有、病和等特殊人群的需要。

水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發孕婦、老年食品的理想原料。