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化學方法

降解殼聚糖的化學方法包括酸解法、氧化降解法及硼酸鈉降解法等。

酸解法：酸對殼聚糖的解聚是一種最基本和最簡單的方法。 它是利用殼聚糖分子中存在眾多的游離氨基能夠與溶液中氫離子結合的特點，引起殼聚糖分子間與分子內部的氫鍵斷裂，使分子結構舒展，而長鏈部分易發生糖苷鍵斷裂，形成許多聚合度不等的分子片段。

一般采用濃鹽酸水解，因其產物單糖較多，而殼寡糖含量低，消耗大量鹽酸，反應條件苛刻，需大量離子交換樹脂，工藝煩瑣，后處理麻煩，同時這一工藝易給環境帶來巨大的壓力，故不夠理想。 而利用醋酸法制備的殼寡糖產品具有可以長期保存的優點，特別適用于食品及化妝品寡糖的生產。此外，還可采用濃硫酸、硝酸、磷酸、氫氟酸、三氧乙酸和甲酸等無機酸和有機酸降解甲殼質。