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酸價按下式計算：

X = C (V - V0) ×40 /M

式中： X —油脂酸價（mgNaOH /g油）

C—NaOH標準溶液的濃度（mol/L)

M —試樣的質量（g)

40—NaOH的mmol質量（mg/mmol)

4 粗脂肪酶活力的測定

在水解條件下， 分別測得粗脂肪酶和標準脂肪酶水解液的酸價X1、X2 ， 根據公式U1 /U= X1 / X2求得粗脂肪酶的活力， 其中U1為粗脂肪酶活力， U為標準脂肪酶活力。

5標準脂肪酶液的配制

根據實驗條件， 配制標準脂肪酶液。一篇相關文獻 粗脂肪酶活力的測定方法的研究.pdf

答：實驗設計，本實驗以10 mL色拉油為底物，以酶用量、水解溫度、反應時間為因素，通過酸價的測定選定其水解的條件。用色拉油作底物不太妥，一般是用橄欖油，化學純的。