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毒性ADI0～30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。LD5030g/kg(大鼠，經口)。可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。使用限量GB2760-2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括Chemicalbook巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMF。FDA，§172.859(2000)：以GMF為限。FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑合用量，總乳化劑15，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑及增稠劑合用量，暫定)。

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基，因此經酯化，從單酯到八酯的各種產物均可生成。可細分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。它以其無毒、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農牧業等行業。