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單甘油酯的衍生物

純度較高的單甘油酯，可與醋酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸再進行酯化，形成多種單甘油脂的銜生物，成為多種特殊用途的乳化劑。

1、單甘酯的二乙酰基酸酯

單甘酯的二乙酰基酸酯為黃色片狀固體或棕色的軟膏，主要用作面包工業的改性劑。把它加入面包中，能促進油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質和淀粉糊發粘。

2、單甘酯的乳酸酯

單甘酯和乳酸酯主要用于糖漿和面包工業中。

3、單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好，可用作油膏和乳狀液的乳化劑和穩定劑，也可作香料、色素、藥品的加溶劑。它可由單甘油酯與環氧乙烷反應制得。

4、單甘酯的水合物

這種產品是蒸餾單甘酯在水中的乳狀液，在外部形態上它是一種具有弱醋酸味的白色柔軟物，它主要用于面包和通心粉制品的生產。單甘酯的水化物與面粉中的淀粉能生成一種復雜的化合物，從而阻止面包變硬。