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二氧化碳

二氧化碳(carbon dioxide)分子式為CO2，相對分子質(zhì)量為44.01，熔點-56.6℃(5270 Pa)，沸點-78.48℃。常溫下，二氧化碳無色無味，密度比空氣略大，微溶于水，不具有可燃性。氣態(tài)二氧化碳在一定的溫度和壓力條件下，可液化成無色液體，即液態(tài)二氧化碳，密度為1.1 g/cm3。二氧化碳對霉菌和革蘭氏陰性菌有，對乳酸菌和厭氧菌作用不明顯。其防腐機理包括兩個方面：一方面，二氧化碳分壓增高，影響好氧微生物對氧的利用，從而終止微生物的呼吸代謝；另一方面，食品中存在著大量二氧化碳時，可改變食品表面的pH，改變微生物的生存環(huán)境。二氧化碳跟山梨酸鉀一樣，只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，二氧化碳可以按生產(chǎn)需要適量使用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類和其他發(fā)酵酒類(充氣型)；煤氣化法制備的液體二氧化碳則按生產(chǎn)需要適量使用于碳酸飲料類和其他發(fā)酵酒類(充氣型)。