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用途脫氫醋酸鈉是一種安全性高，范圍廣，能力強的一種劑。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下，均能保持高效效力。它的能力優于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。含量分析稱取試樣約500mg，移入一125ml錐形燒瓶，加冰醋酸25ml，其中含有預Chemicalbook經中和至藍色的1%對萘酚苯的冰醋酸溶液1滴。用0.1mol/L過氯酸滴定至原來藍色。每毫升0.1mol/L過氯酸相當于脫氫醋酸鈉(C8H7NaO4)19.01mg。毒性LD500.57g/kg(大鼠，經口)；LD501175mg/kg(小鼠，經口)。可安全用于食品(FDA，§172．130，2000)。

化學性質白色或近白色結晶性粉末。無臭，略有特殊味道。熔點109～110℃。易溶于水(1g/3m1)、丙二醇(1g/2m1)及甘油(1g/7m1)。微溶于乙醇(1%)和丙酮(0Chemicalbook.2%)。耐光、耐熱性較好。水溶液于120℃加熱2h仍保持穩定。水溶液呈中性或微堿性。用途防腐劑；防霉劑。用途用作食品添加劑、防腐劑、殺菌劑生產方法以氫氧化鈉中和脫氫醋酸而得。