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用途脫氫醋酸鈉是一種安全性高，范圍廣，能力強的一種劑。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下，均能保持高效效力。它的能力優于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。含量分析稱取試樣約500mg，移入一125ml錐形燒瓶，加冰醋酸25ml，其中含有預經中和至藍色的1%對萘酚苯的冰醋酸溶液1滴。用0.1mol/L過氯酸滴定至原來藍色。每毫升0.1mol/L過氯酸相當于脫氫醋酸鈉(C8H7NaO4)19.01mg。毒性LD50Chemicalbook0.57g/kg(大鼠，經口)；LD501175mg/kg(小鼠，經口)。可安全用于食品(FDA，§172．130，2000)。使用限量FDA§172．130(2000)：切碎或剝皮柔魚類，65mg/kg。FDA，§180．159(2000，mg/kg)：殘留量，香蕉30，去皮香蕉果肉10，草莓65。日本(以脫氫醋酸計)：干酪、奶油、人造奶油0.5g/kg(本品0.61g)。GB2760—2002：湯料(調味料、速食湯料)、糕點(包括蛋糕、月餅、餡料等)，0.5g/kg。