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酶催化法主要是利用脂肪酶，在有機溶劑中催化L-抗壞血酸和棕櫚酸或其衍生物發生配化或配交換反應生成維生素C棕櫚酸酯。由于酶催化法具有選擇性高，副反應少，反應條件溫和,產品下游分離操作相對簡單，對設備要求不高等優點，越來越受到人們的重視。在酶催化合成法中，脂肪酶和溶劑的選擇，酶的固定化，反應條件的確定以及經濟性底物的采用成為酶催化合成法發展的關鍵。

Humeau等人以棕櫚酸甲酯和L抗壞血酸為底物，諾維信公司生產的固定在大孔丙烯酸樹脂上的酶Nouozyme" 435 為催化劑進行了研究。研究表明，隨著溶劑中水活度的增大，底物轉化率降低:在不同極性的溶劑中，L抗壞血酸的轉化率在一定lgP處有一極值，而且轉化率隨底物棕櫚酸與L抗壞血酸的比例增大而增大，當比例大于6時趨于穩定。Youchun用脂肪酸乙烯酯代替脂肪酸合成L抗壞血酸脂肪酸酯，脂肪酶選用諾維信公司的Chi-ruzyme" L-2.以內酮或叔丁醇為溶劑，在40攝氏度進行催化酯交換反應，在反應過程中利用分子篩控制產生甲酸的量，維生素C棕櫚酸酯的產率高達91%。