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天冬氨酸是一種普遍存在的酸性氨基酸。茶樹葉片中含量相對衡定。白色單斜柱晶，微溶于水，具酸鮮味，熔點278℃。幼芽葉中含量0.05%～0.25%，高山茶可達0.4%～0.5%；隨葉片老化而逐減，但年生長期中，任何季節都含量較多，在氨基酸庫中的重要作用與谷氨酸作用相同。茶葉品質區域差異與這種酸消長有關。L-天冬氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非氨基酸和生糖氨基酸，可為神經遞質。D-天冬氨酸存在于多種細菌的細胞壁和短桿菌肽A中。符號：D。理化性質天冬氨Chemicalbook酸即α-氨基丁二酸，符號Asp。含二羧基的脂肪族酸性氨基酸。蛋白質的基本組分。化學式C4H7NO4。分子量133.10。結構簡式HOOC-CH2CH(NH2)COOH。等電點近似值2.77，難溶于水，25℃水中溶解度0.05%，味鮮酸，閾值為0.15%。熔點270℃，廣泛分布于茶樹各組織和汁液中，中國的中小葉種茶樹芽葉中約含占干重的0.15%～0.25%。占氨基酸總量約4%。由天冬酰胺水解制得或由丁烯二酸合成。脫羧后形成的β-丙氨酸是合成B族維生素泛酸的原料。

1、肝臟引起肝臟損傷，從而導致天門冬氨酸氨基轉移酶偏高。常見的引起天門冬氨酸氨基轉移酶偏高的有：、、、或等。

2、心臟引起心臟受損，從而導致天門冬氨酸氨基轉移酶高。常見的引起天門冬氨酸氨基轉移酶高的心臟有：、和等。

3、其他引起天門冬氨酸氨基轉移酶高，比如傷寒、、、、、、單核細胞增多癥等。

另外，劇烈運動、服用對肝臟有刺激藥物、過量飲酒也是會引起天門冬氨酸氨基轉移酶高的，孕婦期，也會引起天門冬氨酸氨基轉移酶高。