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天冬氨酸是一種普遍存在的酸性氨基酸。茶樹葉片中含量相對衡定。白色單斜柱晶，微溶于水，具酸鮮味，熔點278℃。幼芽葉中含量0.05%～0.25%，高山茶可達0.4%～0.5%；隨葉片老化而逐減，但年生長期中，任何季節都含量較多Chemicalbook，在氨基酸庫中的重要作用與谷氨酸作用相同。茶葉品質區域差異與這種酸消長有關。L-天冬氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非氨基酸和生糖氨基酸，可為神經遞質。D-天冬氨酸存在于多種細菌的細胞壁和短桿菌肽A中。符號：D。

天門冬氨酸，又稱天冬氨酸，是一種α-氨基酸，天門冬氨酸的左旋異構物是20種蛋白氨基酸之一，即為蛋白質的構造單位，它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。它可作為K+、Mg2+離子的載體向心肌輸送電解質，從而功能，同時降低氧消耗，在循環障礙缺氧時，對心肌有。它參與鳥氨酸循環，促進氨和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強肝臟功能，。