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 無色結晶狀物質，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0 mg/ml，0.5 mol/L HCl)。

賴氨酸是飼料營養強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質量的功能，能增強，是合成腦神經、、蛋白質和血紅蛋白的物質。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

生產方法賴氨酸雖然也可從蛋白質原料（例如豬血粉）的水解液中提取，但現在使用的賴氨酸，主要是用發酵法生產的鹽酸賴氨酸，提取法和發酵法得到的都是L-賴氨酸。在發酵法中，有經由二氨基庚二酸的二步法和以糖為原料的一步法，糖類發酵采用得較多。二氨基庚二酸法生產過程：利用埃希氏Chemicalbook大腸桿菌（EscherichiaColi）生物合成L-賴氨酸，是用一種沒有二氨基庚二酸脫羧酶的功能，沒有賴氨酸就不能成長的大腸桿菌的變株，采用甘油、玉米浸漬液、磷酸銨等作為培養基進行培養，培養基中會積蓄大量的二氨基庚二酸，此時培養液要保持中性，這是提高效率的重要因素。