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人體的氨基酸之一， 缺乏會引起障礙。對于尤其重要。能促進毛發、指甲生長，并具有和活動能力等作用。

海膽味與蛋氨酸有關，可配制成調味劑。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國GB2760-86規定可用作香料。

推薦使用量及注意事項：

成人男子需要量為:1g/d。

可安全用于食品中。占食品中總蛋白質量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。

1, 通常采用以為原料的合成法。

和甲硫醇在甲酸和乙酸銅的存在下，縮合生成3-甲硫基丙醛。再與氰化鈉和碳酸氫銨溶液混合。在90℃下反 應得到甲硫基乙基乙內酰脲。不需要分離提純，即可與28%的氫氧化鈉溶液一起加熱至180℃，水解生成蛋氨酸鈉。用鹽酸中和得成品蛋氨酸。每噸產品消耗480kg、甲硫醇400kg、氰化鈉420kg。

2, D-構型和L-構型的蛋氨酸生理作用相同，多采用DL-型，因此以合成法制造有利。一般由與甲硫醇反應后制得。