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作用原理DL-蛋氨酸為人體的氨基酸之一，缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。對于尤其重要。能促進毛發、指甲生長，并具有和活動能力等作用。含量分析稱取試樣約300mg，移入具玻塞燒瓶中。加水100ml，磷酸氫二鉀5g，磷酸二氫鉀2g和碘化鉀2g，充分混合至溶解。再加量取的0.1mol/L碘液50ml，塞緊燒瓶，混勻；靜置30min后用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定過量的碘。同時進行空白試驗并作必要校正。每mim0.1mol/L碘液相當于DL-蛋氨酸(C5HllNO2S)7.461mg。毒性L-型：LD5029mmoChemicalbookl/kg(大鼠，腹腔注射)；D-型：LD5035mmol/kg(大鼠，腹腔注射)。可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量FDA，§172．320(2000)：(1)不得用于嬰幼兒食品；(2)占食品中總蛋白質量的3.1%。FEMA：同“01115，異亮氨酸”。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）dl-蛋氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量