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對外界環(huán)境條件的要求主要有水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、光線和酸堿度。

養(yǎng)分

香菇屬腐生性真菌，只能從現(xiàn)成的營養(yǎng)基質中吸收碳源、氮源、礦物質等進行。它需要的碳源有單糖和多糖，這些養(yǎng)分主要來自木屑中的纖維、半纖維素和木質素的分解。

人工木屑栽培香菇時，在培養(yǎng)料中添加蔗糖、麥麩、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌絲吸收的碳源、氮源及其它物質。 

香菇菌絲所需要的有機態(tài)氮源主要來自添加料中的麥麩、玉米粉、尿素等。各種銨鹽是香菇良好的無機態(tài)氮源。但硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮不能被香菇菌絲利用，高濃度的氮不利香菇原基的形成。

微量的碳、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質元素可促進香菇菌絲的生長。維生素B1對香菇菌絲碳水化合物代謝起著重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺維生素B1而引起菌絲自溶。適合香菇子實體生長的維生素B1的濃度大約為5×10-6。