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糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩(wěn)定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點(diǎn)，從而成為許多食品加工所的原料，例如代替蛋清制作沙拉醬、在凍融循環(huán)中保持冷凍食品的水分等。糯米粉受熱形成的糊粉可直接作為食品增稠劑，用于冰淇淋、肉湯汁和蠔油調(diào)味品等食品。 

除速凍食品以外，方便米飯是另一種適應(yīng)快節(jié)奏生活的重要食品。為滿足不回生、口感好、食味好、外觀好等產(chǎn)品要求，從選材方面考慮，方便米飯需要選擇高支鏈淀粉含量、堊白度與碎米率低、蛋白含量適中的稻米原料。熊善柏等通過經(jīng)驗公式描述方便米飯感官特性，綜合評價了21個品種應(yīng)用的品質(zhì)效果，認(rèn)為其中2個粳稻品種加工方便米飯。在這21個品種中，糯稻品種只是形態(tài)較差，如果其形態(tài)有所改觀，應(yīng)該非常適合制作方便米飯。研究表明，脂肪含量較高的米飯，表現(xiàn)出硬度小、黏性大、彈性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直鏈淀粉稻米，所以適量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米飯的品質(zhì)。