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綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)、、、殺菌、等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。

綠茶被譽(yù)為“國(guó)飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、、、去膩、、醒酒、、明目、止痢除濕等，還對(duì)現(xiàn)代，如輻射病、心、等，有一定的藥理。茶葉具有的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。