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可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經(jīng)壓碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用于、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開(kāi)始有了苦甜、牛奶等分別。

熱量。巧克力屬于量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。

脂肪。巧克力蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，但脂肪含量較高。

生產(chǎn)加工

巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。

去酸、透出可可香

精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。