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 肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應(yīng)用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應(yīng)用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防Chemicalbook曬霜中必不可少的成分之一。安全性肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg，屬于無毒產(chǎn)品，而苯甲酸鈉的大鼠經(jīng)口LD50為2.7-4.44g/kg。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸（苯丙氨酸是α-氨基酸的一種，是人體氨基酸之一）經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸（酪氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的氨基酸），對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調(diào)味料提取物制造商協(xié)會）認(rèn)定了其為GRAS（即通常被認(rèn)為是安全的）。用途主要用于食品防腐,還可作為配香原料