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 增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以簡化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。用途普魯蘭酶的底物普魯蘭已用Chemicalbook于研究，評估骨組織工程。它也被用于防霧應用。生產方法在含淀粉水解物(一般用飴糖)和無機鹽的培養(yǎng)基中通氣培養(yǎng)(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦稱AureobasidIumpullulans)，然后加熱、離心分離除去菌體，濾液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。

（1）醫(yī)藥行業(yè)、化妝品的填充料和粘結成形劑。 （2）食品品質的改良劑和增稠劑。 （3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。 （4）主食、糕點的低熱能食品原料。