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 一種耐高溫酶法合成菊粉的方法，其利用出芽胞桿菌為發酵菌種生產耐高溫菊粉合成酶，然后再利用耐高溫菊粉合成酶根據需要生產不同DP值菊粉，該方法的步驟為：⑴、培養出芽胞桿菌生產耐高溫菊粉合成酶：發酵原料經高溫滅菌后打入種子罐及發酵罐中，出芽胞桿菌TKB28菌株經過搖瓶、種子罐的二級接種后，按5%接種量接入發酵罐中，通入無菌空氣攪拌條件下，37℃恒溫發酵16小時左右，然后通過離心將菌體和發酵液分離，通過分子量20000的超濾膜濃縮菊粉合成酶溶液，測定所得菊粉合成酶濃縮液的酶活；發酵原料包括Chemicalbook：蔗糖200g；蛋白胨50g；無機鹽2g。蔗糖為碳源，蛋白胨為有機氮源，輔以少量無機鹽類形成發酵原料。⑵、合成菊糖反應：在底物濃度為20%的蔗糖溶液、溫度為70℃條件下，按1?1.5U/mL的加入量加入高溫菊粉合成酶，初期pH值5.5，保溫8小時后當蔗糖濃度小于5%時，調節pH為7.0，同時通過流加蔗糖使蔗糖濃度維持在5?10%，12小時后停止流加；當反應進行4小時后溶液中主要為DP值9－12的菊糖和葡萄糖及少量蔗糖，當12小時后反應結束，溶液中主要為DP值21－25的菊糖和葡萄糖；