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 無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。用途低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑。毒性ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。LD5017.3g/kg(大鼠，經口)。使用限量EEC規定不得作為嬰幼兒特殊強化食品。可用于糖果、冰淇淋和膠姆糖。FDA(21CFR§180．25)：薄荷糖98%；硬糖5%；糖5%；膠姆糖31%；軟糖40%；蜜餞和冰霜8%；未標準化果醬和果凍15%；其他食品2.5%。在日本，規定只準用于膠姆糖和飴糖類制品的防粘。GB/T27602000：無糖口香糖，200g/kg。化學性質無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的Chemicalbook57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20-0.40°(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml，20℃)及甘油(5.5g/100m1)。略溶于乙醇(1.2g/100m1)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。20％水溶液的pH值為5.5～6.5。天然品廣泛存在于植物的葉、莖、根等中，如海藻、柿餅表面的白粉即為甘露糖醇，在食用菌類、地衣類、元蔥及胡蘿卜等中含量亦較多。由木犀科植物花白蠟樹(Fraxinusornus)的樹液(分泌物、干燥而得的甘露聚糖中含30%～50%甘露糖醇。